Witte Druiven

Klassieke en aromatische soorten

Wie zou gedacht hebben dat tien jaar geleden, Oostenrijk op een dag een naam zou maken met een druivenras, waarvan men de naam, buiten het Duitssprekende gebied, nauwelijks over de lippen bracht. Grüner Veltliner is niet alleen de meest voorkomende druivensoort in dit land, ze hoort ook bij ons. Het is een van de zeer oude rassen, de exacte herkomst is niet echt te doorgronden, duidelijk is dat Traminer - zoals zo vaak - een ouder is. De eerste schriftelijke verwijzingen dateren uit de 18e Eeuw. Een belangrijke ontwikkelingsstap, die ook leidde dat de Grüner Veltliner kwalitatief verderbracht, was de hoge cultuur die in het jaar 1930, Lenz Moser ontwikkelde en hun triomf in alle ernst was begonnen na de vorst 1956. Dat Veltliner hoge complexiteit kan ontwikkelen en ook eeuwen werd aangenomen geloofde men voor een lange tijd niet in het land zelf. In verschillende internationale "verborgen" vergelijking proeverijen (georganiseerd door Jan-Erik Paulson, wijn rariteiten dealer, en Tim Atkins), die waarschijnlijk ook daar aan heeft bij gedragen, beweert hij, dat deze druiven soort is uitgegroeid tot een gerenommeerde Burgunder en in zekere zin bewezen dat hij een spannende Burgunder is.

Veltliner verandert de smaak afhankelijk van de grondsoort, waardoor hij als Riesling gepresenteerd wordt, terroir te vervoeren- zorgvuldige behandeling in de wijngaard en een zorgvuldige vinificatie verstrekt. Karakteristiek behalve dan de vruchten smaken van appel, peer en grapefruit of ananas en een bepaalde kruiden aroma is de "peperige":dat betekent, afhankelijk van de bodem min of meer uitgesproken smaak die doet denken aan vers gemalen peper. Veltliner is slechts matig uitdagend, maar houdt niet van natte voeten, dwz dat een goede waterafvoer nodig is. Het groeit ook in zandgronden, maar waardeert ook "fundament" boven alles, waar hij een staalharde, kruidige en elegante aroma type ontwikkelt, evenals löss bodem en flysch. Ongewenst is vandaag de zogenaamde "Sämlingston“, dwz een noot die doet aan de geur van Scheurebe (bosbessen) denken, en beide ongunstige kloonselectie (Mössmer kloon) als ook ongevoelig wijnbereiding (bijv. een sterke mash zwaveling) kan te verwijten zijn. Zijn stilistische bereik of spectrum varieert van eenvoudige jong drinkende druppels tot drinken van langlevende planten, waarvan de kenmerken en smaak afhankelijk zijn van de bijzondere bodemtypen. Ook de uitbreiding van stijlen, variërt van droge (gefermenteerde) tot de wijnen in het hoge bereik, die vaak een zeer interessant kruidig aroma ontwikkelen en van hun soort eigenschappen goed behouden. Grüner Veltliner is heel vorst bestendig, waardoor het ideaal is voor koelere klimaten, en midden tot laat rijpen, wat problemen veroorzaken kan in deze koele gebieden. Hoewel Veltliner op gesteente uitstekende, duurzame en mineralig-complexe wijnen produceert, zo vormen de Veltliner en löss grond "the dream couple" bij uitstek. En het is in overvloed te vinden, vooral in Neder Oostenrijk, waar de grootste Veltliner gebieden te vinden zijn.Löss bestaat uit glaciale kwarts deeltjes, die aangewaait waren, en hebben zich verzameld aan de windschaduw kant en tot 25 dikke lagen. Löss is kalkhoudend met een hoge, maar niet overvol, water opslagcapaciteit en vormt een compacte, vanwege oxide deeltjes vaak fel gele bodem massa, waaruit men bakstenen zou kunnen snijden. Veltliner krijgt hier meestal meer full-bodied met een intense, bijna dominante kruidige tonen. Grüner Veltliner is vooral te vinden in Neder Oostenrijk en Wenen, maar ook in Burgenland. Hij is de belangrijkste soort met meer dan een derde van de totale oppervlakte van de wijngaarden in Oostenrijk.

Zelfs als de wijnstokken schoon nummeriek klein zijn geworden, heeft hij niets van zijn betekenis verloren: Ontruimd worden gebieden, in het noorden van Burgenland, waar gemakkelijk massale kwaliteit geproduceerd kann worden.

Welschriesling is een oude traditie soort in Centraal-Europa, die ondanks zijn naam, niet gerelateerd met Riesling is. Het smaakt naar groene appels, heeft een scherpe, bijna pittige zuurgraad en een verse kruiden noot en in Oostenrijk, voornamelijk, in twee stijlen ontwikkeld: als droge doorgefermenteerde, slank tot middel sterke wijn zonder groot bewaarpotentieel, die gewaardeerd wordt als een zomer wijn en etens metgezel, en in de Heurigen verkocht wordt als warme broodjes, en als zeer spannend, duurzaam en kruidig-complexe wijn in het hoge predikaat bereik. Welschriesling is naast de Grüner Veltliner en Pinot Blanc, vanwege zijn fruitig aroma en het sterke zuur, een populaire Basis wijn voor de Oostenrijkse mousserende wijn productie.

Müller-Thurgau of Rivaner telt samen met Zweigelt tot de meest succesvolle subtiel geurende en licht aromatische, in het beste geval tot nootmuskaat. Hij zou in 1882, door professor Hermann Müller, zogenaamd gekruist zijn met Riesling en Sylvaner, maar sinds enige jaren, weten we vanwege de onderzoeksresultaten van wijn Klosterneuburg School dat in werkelijkheid Riesling en Chasselas de ouders zijn. Rivaner is een populaire Heurigen wijn en heeft weinig opslag potentiaal. De wijnstok was in de "massa-jaren" erg populair, omwille van zijn robuustheid, het groeit allemaal goed in koelere gebieden, maar over het algemeen relatief veeleisend is en een redelijke opbrengst op voedselrijke, diepe gronden met een goede watervoorziening. Müller-Thurgau is een van de eerste wijnen, die na de oogst op de markt komen (vroege rijping) en heeft een relatief lage zuurgraad. De wijngaarden in Oostenrijk zijn nu sterk gedaald, in het hoge predikaat bereik wordt hij gewaardeerd voor zijn aroma.

Hij is de wereldspeler van de witte Bourgogne familie met hoge normen en dit land nu te vinden in bijna elk wijnbouwgebied. In Stiermarken, heet hij Morillon, wat van Morion, de naam wordt afgeleid van een plaats in Champagne, waar men, na de ramp met de druifluis, de eerste explantaten voor de nieuwe aanplant in Stiermarken bracht. Chardonnay heeft een zekere kruidigheid, die van een sterke zuurgraad voort vloeit en die doet denken aan aromatische bananen en citrusvruchten. Hij wordt zowel in de stalen tank recht, stalig en slank evenals in houten vaten een volle, romige soort wijn gebouwd en is zeer geschikt voor houtrijping. De hoogste verspreiding vindt hij in het zuiden van Stiermarken, waar hij sinds ongeveer 140 jaar resident is, in het Noord Burgenland rondom Neusiedler Meer en Carnuntum.

Pinot (Pinot blanc, Pinot bianco) en Pinot Gris (Pinot Gris, Pinot Grigio) kunnen goed beschouwd worden, als die in Oostenrijk, lang gevestigde familieleden van de familie Pinot. Ze zijn aromatisch nogal gereserveerd, maar kunnen een zeer volle smaak hebben. Pinot Blanc heeft een karakteristieke fijne walnoot smaak, vooral als hij volwassen is. Pinot Gris doet denken aan karamel en kan een zeer delicate rode tint in het glas hebben, die uit de iets roodachtig druivenschillen voortvloeit.

Zoals Chardonnay, Riesling is een grote witte internationale druivensoorten. Het ras is sinds het midden van de 15e eeuw te achterhalen, echter alleen in Duitsland. Riesling rijpt laat, vooral in koelere gebieden met belangrijke dag-nacht temperatuur verschillen en in combinatie met rotsachtige bodem, zoals leisteen of graniet, uitstekende resultaten laat zien. Ideaal voor volledige rijpheid van de Riesling is een lange periode van mooi weer in de herfst, die tot november aan houdt, zoals in het najaar van 2006. Oostenrijkse Riesling is anders dan de Duitse, gezien het internationale succes van de vorige keer - opnieuw - de meetlat is vooral te wijte aan hogere alcoholgehalte en aan drooge uitzetting, zelfs als botrytis (edele rotting) meeverwerkt wordt, om een zoete Honing touch te geven. Of Botrytis gelaten wordt of niet, is een kwestie van de filosofie. Zonder de botrytis smaakt wijn meer ijzerachtig, met Botrytis krijgt hij een zekere weelde en zoete noten. Riesling kan in de edele zoete wijnen uitstekende resultaten leveren. Het is voornamelijk te vinden in het koelere deel van Neder-Oostenrijk (Wachau, Kamptal, Kremstal, Donauland, wijn district): hoe verder naar het oosten, hoe zeldzamer hij wordt. Oostenrijkse Riesling is inmiddels goed ingeburgerd in de internationale markt, maar kreeg hevige concurrentie van de hausse van de Grüner Veltliner.

De druivensoort die oorspronkelijk uit Frankrijk stamt,maar die momenteel als internationaal en nationaal een significante opleving laat zien, is nog steeds een specialiteit van Zuid-Stiermarken, waar het werd geplant in de tijd van hertog Johann, en is ook de meest verspreide. Hij is echter nu in de meeste andere wijnstreken met goed succes geplant. Sauvignon Blanc heeft ook een sterke geur, toont nogal wat zuurgraad en transporteert mineraliteit zeer goed. Het smaak assortiment is breed: volwassenheid en de gewenste stijl, varieert van grazige plantaardige en doet denken aan tomaat stengels, brandnetel, cassis en kruisbessen tot aan de florale indrukken geurende vlierbloesem en exotische aroma's van limoen en lychees. Sauvignon blanc wordt uitgebreid in dit land overwegend droog en in stalen tanks geplaatst, maar verdraagt ook houten steun in de uitbreiding, mits het niet overdreven wordt.

De succesvolle muscat soort voor het Oostenrijkse type "Muscat blanc à petits grains". In het laatste decennium ontwikkelde Muskat zich in droge of maximal subtiele zoete rust tot een zeer populaire voorgerecht. De relatief dunne huid is vatbaar voor rot, wat tot een bepaalde hoeveelheid van de verliezen in de moeilijke jaren leidt. In Stiermarken, was hij sterk aan het dalen, maar gevierd wordt, vooral de laatste jaren, dat hij weer terug is, zoals alle aromatische rassen. Dit is deels te wijten aan de sterk groeiende Aziatische keuken en fusion gerechten. Muscat boekt ook resultaten in ongelooflijk aromatische en gedenkwaardig wijnen van hoge kwaliteit.

Minderheden als specialiteit

Je houdt ervan of je verwerpt het. Traminer resulteert als een zeer volle wijn, en werd vooral met restzoet uitgebreid. Zijn duidelijke en licht gemakkelijke herkenbare aroma's doen denken aan viooltjes, lavendel, verschoten rozen en soms ook aan kokos vlees, gedroogd fruit of chocolade. Als zoete wijn is hij nog steeds erg populair, maar wordt in de laatste tijd soms ook droog versterkt en met houten steun uitgebreid. In Klöch in Zuidoost-Stiermarken is altijd een bolwerk, waarbij de kwaliteiten in de afgelopen jaren weer zijn verbeterd. Traminer smaakt ook goed bij de Aziatische keuken.

Beide zijn zeer aromatische rassen, die een niet al te lange levensduur wordt toegekend in het droge. Maar ze zijn erg populair als zoete wijnen , vanwege hun onderscheidende aroma.

Deze druivensoorten zijn specialiteiten, met uitzondering van Neuburg, die ook in delen van Neder-Oostenrijk aangetroffen worden, exclusief in de thermische regio rond Gumpoldskirchen gekweekt wordt. Zierfandler en Rotgipfler, die in de gemengde set Spätrot-Rotgipfler genoemd worden, brengen wat kruidigheid mee, in het geval van Zierfandler exotische smaken, in het geval van Rotgipfler appelen en peren, ja, een beetje doet denken aan Grüner Veltliner. Alle drie de rassen zijn ook zeer geschikt voor het aanmaken van individuele dessertwijnen.

De Rode Veltliner is niet gerelateerd aan de Grüner Veltliner, net zoals met vroege rode Veltliner, die in dit land ook het synoniem Malvasier heeft. Rode Veltliner vindt u zeer vaak langs de Wagram (wijnstreek Donauland). Hij heeft de neiging te resulteren in vrij sterke, ietwat neutrale wijnen smaak en smaakt heerlijk en kruidig met een opmerkelijk fijnmazig karakter in een goed jaar, de beste Rode Veltliner zijn ook geweldig voor opslag.

De Furmint ervaart gewoon een renaissance, in Rust (Burgenland), waar de beroemde Tokaj-ras ook terugkijkt op een lange traditie, en op dat moment was het druivenras hoofdverantwoordelijke voor de klassieke Rust periode.