het varken werd al rond 5000 v. Chr. door de Chinezen getemd en heeft zich in de loop der tijden tot een van de meest gewilde slachtdieren ontwikkeld. Voor de kwaliteit van het vlees zijn de leeftijd en de wijze van mesten erg belangrijk. Een bijzondere lekkernij zijn de haasstukken, dus de beide lange, malse spieren telkens aan de binnenste kant van het lendenstuk direct onder de rugwervel. De wijnkeuze bij de haas kan gevarieerd vormgeven worden, moet echter wel altijd worden aangepast aan de bijgerechten en sauzen. Bij de varkenshaas met puree van uien is witte Burgunder een ultiem genot. Wordt er een saus met gorgonzola bij geserveerd, past een niet al te zware Gewürztraminer perfect.
Bij het varkenskotelet kunnen zowel witte als rode wijnen geserveerd worden. Op „Normandische stijl" gebakken in botervet en geserveerd met ongezoete appelmoes, past er een robuuste Grauburgunder bij uit de Südsteiermark, rode Zweigelt uit het Burgenland. Varkensbraadstuk verlangt naar een fluwelige wijn, met niet al te veel tannine.