wild is tegenwoordig ook buiten het jachtseizoen te verkrijgen. Jonge dieren leveren vooral het beste vlees Het is donkerder dan dat van het rund, heeft een dikke vezelstructuur, veel eiwit en bindweefsel. Men onderscheidt  vederwild van haarwild. Beide soorten zijn dankzij hun weefsel iets taaier, maar qua smaak intensiever en meer uitgesproken dan het vlees van slachtvee.

Haas smaakt het beste op de leeftijd van drie tot acht maanden. Het vlees van jonge dieren is roze en gaat goed samen met witte en rode bourgognes. Bij oudere dieren gaan robuuste en tannineuze wijnen. Bij hazenpeper met zijn robuuste en intensief geurende sauzen passen rode bourgognes uitstekend.

Bij hert mogen alle grote rode wijnen van deze wereld zich bewijzen. Kies bij de vrouwelijke soortgenoot de fijnere, meer feminien, minder tannineuze wijnen. Juist deze wijnen kunnen bij het malse vlees van het ree een genot zijn.

Fazant kan vooral met de fluweel-ronde witte wijnen van de druivensoorten Grauburgunder en Weißburgunder op aangenaam harmonieuze wijze gepaard gaan. Bijzonder aan te raden zijn compacte, soepele Pinot Gris uit de Südsteiermark.

Bij het edele vlees van de patrijzen en snippen bevalt een Pinot Noir, maar ook compacte, crèmige witte wijnen laten de malse structuur van het vlees en het decente wildaroma prachtig uitkomen.

Wijn

Prijs

Cuvee Reve de Jeunesse 29 2010
Pöckl Josef / Neusiedlersee

0,75 lt. Rotwein 9 Fles(sen) op voorraad

Dunkles Rubingranat, violette Refelxe, zarte Randaufhellung, Reife Herzkirschen, zart balsamisch-kräutri unterlegt, ein Hauch von Bergamotte, dunkler Nougat, Komplex frische dunkle Frucht, vollreife ...

€ 95,50

Cuvee Bela Rex 2019
Gesellmann Albert / Mittelburgenland

0,75 lt. Rotwein 25 Fles(sen) op voorraad

Dunkles Rubingranat, fester Farbkern, violette Refelxe, Rauchig-röstig unterlegte Zwetschkenfrucht, Brombeeren etwas Biskuit, zart nach Dörrobst, mineralische Nuancen, kraftvoll, elegant rotbeerige ...

-4%

€ 42,90
I.P.V. bisher € 44,90