Schwein:

Das Schwein wurde bereits um 5000 v. Chr. Von den Chinesen gezähmt und hat sich im Laufe der Zeit zu einem der beliebtesten Schlachttiere entwickelt. Für die Qualität des Fleisches sind das Alter und die Art der Mästung von größter Bedeutung. Ein besonderer Leckerbissen sind die Filetstücke, also die beiden langen, zarten Muskeln auf der jeweils inneren Seite des Lendenstücks direkt unterhalb des Rückenknochens. Die Weinauswahl zu den Filets kann variabel gestallten werden, sollten aber immer den Beilagen und Saucen angepasst werden. Zum Filet mit Zwiebelpüree ist weißer Burgunder ein Hochgenuss. Wird eine Gorgonzola-Sauce dazu gereicht, passt ein nicht allzu schwerer Gewürztraminer perfekt.

Zum Schweinekotelett können sowohl Weiß- als auch Rotweine serviert werden. Auf „normannische Art“ in Butterschmalz durchgebraten und mit ungesüßtem Apfelmus angerichtet, passt dazu ein kräftiger Grauburgunder aus der Südsteiermark, roter Zweigelt aus dem Burgenland. Schweinebraten verlangt nach samtigen, nicht allzu tanninbetonten Rotweinen.

Wein

Preis

Zweigelt Ried Steinäcker 2018
Artner / Carnuntum

0,75 lt. Rotwein 11 Flasche(n) lagernd

Ungemein dicht und komplex in der Nase, Dörrbirnen und Maraschino, Pfeffer, Piment und Gewürznelken, getrocknete Oliven, nobles Holz, sanfter Kräuterschub, einige Tiefe anzeigend; am Gaumen satt un ...

-24%

€ 25,90
statt bisher € 33,90

Grauburgunder Hochstrandl Vulkanland DAC 2019
Krispel / Vulkanland

0,75 lt. Weißwein 12 Flasche(n) lagernd

Vollmundig komplex, harmonisches Tannin, Malzbonbons, dunkle Schokolade & Datteln. Perfekt zu Wildspeisen und Pasteten, kräftige Saucen, Pilze, dunkles Fleisch, Rindersteaks und Wollschwein ...

€ 33,80

Gelber Muskateller JZ Velue 2021
Zillinger Johannes / Weinviertel

0,75 lt. Weißwein 7 Flasche(n) lagernd

Velue ist der alte Name für Velm und die dort entlang des Baches wachsenden Weidenbäume. Die Velue-Weine sind naturbelassen und bieten unmittelbaren Genuss. Der Gelbe Muskateller Velue von Johannes ...

€ 13,90

Cuvee Maulwurf 2020
Triebaumer Ernst / Neusiedlersee/Leithab.

0,75 lt. Rotwein 29 Flasche(n) lagernd

Tiefdunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarter Wasserrand. In der Nase dunkle Beeren, etwas Brombeerkonfit, rauchig-würzige Röstanklänge. Am Gaumen komplex, extraktsüß, stoffige Tannine, die g ...

€ 29,90

Chardonnay Ried Stein Reserve 2021
Alphart Karl / Thermenregion

0,75 lt. Weißwein 3 Flasche(n) lagernd

Grüngelb, in der Nase duftig-süßlich nach Bratapfel und etwas Milchschokolade, am Gaumen saftig und vollmundig, zarte Rösttöne, schöner Trinkfluss, langer, druckvoller Abgang. Ausbau Für dies ...

€ 21,50